Vorige week nog gefietst op mijn mooie racefiets. Twee dagen geleden is hij gestolen. Het maken van een soepje is de beste afleiding om even niet aan mijn frustratie te denken. Het is herfst, oftewel het seizoen voor paddenstoelen. Dus maak ik een heerlijke bospaddenstoelensoep. Gisteren heb ik van Daniel Poolman (chef-kok bij http://www.proefkamerhetreestdal.nl/ ) een mooie reuzenbovist en boleten gekregen om te verwerken in de soep. Daniel bedankt!
Gedeeld door Soepmaken.nl archief
VOOR JE BEGINT
Snijd alles vooraf en zet je ingrediënten klaar.
Gebruik een pan met genoeg ruimte om zonder knoeien te roeren.
Houd een kopje extra bouillon of water achter de hand.
BEREIDING
STAP 1
Doe wat olie in een (soep)pan en fruit hierin de knoflook en uien glazig.
STAP 2
Voeg de groentebouillon hieraan toe en een deel van de bospaddenstoelen en champignons en (alle) tijm.
STAP 3
Laat dit een kwartiertje pruttelen en blender de soep.
STAP 4
Bak de resterende paddenstoelen met een gesnipperd uitje in olijfolie en wat roomboter, totdat het vocht verdwenen is en maak op smaak met zout en peper.
STAP 5
Voeg de room toe aan de soep en bind de soep af tot de juiste dikte met roux. Hieronder beschrijf ik even hoe je de roux kunt maken.
STAP 6
Roux:
STAP 7
50 g boter
STAP 8
60 g bloem
STAP 9
Smelt de boter in een pan op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de spatel/ pollepel.
STAP 10
Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een heerlijke biscuit geur ruikt en de kleur dof is.
STAP 11
Doe de soep in een bord en garneer met peterselie, gebakken paddenstoelen en eventueel de andere ingrediënten (garnering)
GEMAAKT DOOR LEDEN
Heb je deze soep gemaakt? Plaats je foto. De goedgekeurde foto met de meeste hartjes wordt automatisch de hoofdfoto van dit recept.
Nog geen goedgekeurde kookfoto’s. Misschien wordt jouw pan de eerste hoofdfoto.
Reacties, tips & verbeterideeën
MEER OM TE ONTDEKKEN
