Het aspergeseizoen is al even geopend. Wanneer je asperges maakt zijn de schillen een mooie basis voor aspergesoep. Deze hoeven dus niet de kliko in voordat je deze hebt gebruikt als basis voor de bouillon.
Gedeeld door Soepmaken.nl archief
VOOR JE BEGINT
Snijd alles vooraf en zet je ingrediënten klaar.
Gebruik een pan met genoeg ruimte om zonder knoeien te roeren.
Houd een kopje extra bouillon of water achter de hand.
BEREIDING
STAP 1
Doe de schillen van de asperges in een pannetje met 1 liter water en breng dit rond de 80 graden en zet het van het vuur af. Laat dit afkoelen. Haal de schillen uit de bouillon.
STAP 2
Zet de asperges in ongeveer 500 ml koud water in een braadslede op met foelie en zout. Breng het aan de kook en laat het 2 minuutjes doorkoken. Van het vuur halen en koud laten worden in het vocht. Haal de foelie uit het vocht.
STAP 3
Fruit een uitje aan in een soeppan met wat roomboter. Voeg hierna de bloem toe en maak er een roux van.
STAP 4
Voeg het vocht van de asperges en de bouillon toe en doe hier de melk bij.
STAP 5
Breng het rustig aan de kook en breng het op smaak met kippenbouillon, peper, zout en wat worcestersaus.
STAP 6
Snij de asperges in stukjes voor de garnering.
STAP 7
Doe de soep in een bord en garneer met stukjes ham, gekookt ei en peterselie.
GEMAAKT DOOR LEDEN
Heb je deze soep gemaakt? Plaats je foto. De goedgekeurde foto met de meeste hartjes wordt automatisch de hoofdfoto van dit recept.
Nog geen goedgekeurde kookfoto’s. Misschien wordt jouw pan de eerste hoofdfoto.
Reacties, tips & verbeterideeën
MEER OM TE ONTDEKKEN
