Bak droge specerijen kort mee
Komijn, korianderzaad, paprikapoeder en kerriepoeder geven meer geur wanneer je ze kort in olie bakt. Zet het vuur niet te hoog; verbrande specerijen worden bitter.
Kies één richting per pan
Voor een Noord-Afrikaanse sfeer passen komijn, kaneel en citroen goed samen. Voor een Aziatische soep werken gember, citroengras, miso en sesamolie. Meng niet elke pot kruiden door elkaar.
- Noord-Afrika: komijn, koriander, kaneel, citroen.
- Zuid-Azië: kurkuma, gember, garam masala, kokos.
- Oost-Azië: miso, gember, sesam, lente-ui.
- Midden-Europa: laurier, tijm, peterselie, karwij.
Proef in lagen
Voeg sterke smaakmakers als miso, vissaus of citroen pas later toe. Je kunt altijd meer toevoegen, maar te veel is lastig terug te draaien.