Pureer een deel van de pan
Schep een paar lepels groente en bouillon in een blender en voeg het terug. Zo blijft de soep herkenbaar, maar krijgt hij meer body.
Gebruik een passende binder
Aardappel en witte bonen geven een natuurlijke, zachte binding. Maïzena werkt snel bij een heldere soep: roer eerst een klein beetje los met koud water en voeg het al roerend toe.
- Gebruik 1 eetlepel maïzena per 500 ml als beginpunt.
- Kook na maïzena nog één minuut door.
- Gebruik geen bloem direct in hete soep; dat geeft klonten.
- Laat een deksel af als je wilt inkoken.
Denk ook aan smaak
Wanneer je soep inkookt, worden zout en kruiden sterker. Proef daarom pas opnieuw wanneer de gewenste dikte is bereikt.